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甜蜜素

化學性質

甜蜜素化學名環己基氨基磺酸鈉,白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜,其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性(PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃,不發生蕉糖化反應。酸性環境下穩定,堿性時略有分解。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

用途

它屬于非營養型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,而價格僅為蔗糖的3倍,而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味,因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激淩、糕點食品及蜜餞等中。   亦可用于家庭調味、烹饪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。   糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

用法

1.使用時與水1比500之比率配合,就有足夠的甜度。   2.甜蜜素單獨使用時,其甜度為10克等于蔗糖500克(即50倍)。   3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時,其甜度可達80倍以上。   4.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸(檸檬酸等)一起使用時,其甜度可達100倍以上。   5.甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時,其甜度可達150倍以上。

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